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香辣羊肉火锅的做法详细介绍

香辣羊肉火锅的菜谱图片
更新于:2018-01-07
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  1. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  2. 火锅食谱分类
  3. 香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度
食材明细
  1. 羊肉适量
  2. 料酒适量
  3. 冰糖适量
  4. 老干妈香辣酱适量
  5. 生姜适量
  6. 葱白适量
  7. 干辣椒适量
  8. 陈皮适量
  9. 莲藕干适量
  10. 无花果干适量
  11. 红枣适量
  12. 大蒜适量
  13. 花椒适量
  14. 香叶适量
  15. 桂皮适量
  16. 八角适量
  17. 草果适量
  18. 小茴香适量
  19. 老抽适量
  20. 蚝油适量
  21. 生抽适量
  22. 适量

香辣羊肉火锅的做法详细步骤

第1步
水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
步骤图:水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟步骤图:锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白
第2步
加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
一次性加入漫过所有材料的开水;
步骤图:加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕步骤图:一次性加入漫过所有材料的开水;
第3步
大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
步骤图:大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,

香辣羊肉火锅的做法小贴士

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
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