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玉兰野鸡片的做法详细介绍

更新于:2017-12-29
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玉兰野鸡片的简介及特色

色泽洁白,鲜香细嫩。

分类标签

  1. 增肥食谱分类
  2. 低温环境作业人群食谱分类
  3. 咸鲜味 菜品口味
  4. 主要工艺

食材明细

  1. 野鸡300克
  2. 香菇(鲜)100克
  3. 鸡蛋清60克
  4. 玉兰片25克
  5. 辛夷5克
  6. 料酒25克
  7. 淀粉(玉米)20克
  8. 6克
  9. 味精4克
  10. 花生油50克

玉兰野鸡片的做法详细步骤

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;
3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;
4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;
6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;
7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;
8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。

玉兰野鸡片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:炸桂花红薯饼的做法
下一道菜:珍珠鸡排的做法

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