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新派川菜葱韭牛肉的做法详细介绍

新派川菜葱韭牛肉的菜谱图片
更新于:2017-9-23 05:37:38
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新派川菜葱韭牛肉的简介及特色

上周去吃川菜,又发现了一个很新鲜的名词:新派川菜,便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道,印象最为深刻的是第一道凉拌菜,名字也特别雅致,叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味,而且突破了以往川菜主要由辣椒,花椒调味的口感,不是一口下去唇齿间麻麻辣辣,尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道,像小时候吃的一种“冲菜”,入口是韭香葱香,小米辣的香味,代替传统川菜麻辣牛肉中的红油,花椒的香气,慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩...展开>>南瓜都让人惊喜连连。卤牛肉相信大家都吃过,并且百吃不厌,做起来也不麻烦。特别是夏天,一块牛腱子卤好,放入冰箱,隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃,别提多过瘾了。馋虫来了,挡也挡不住,立马从菜场买回金钱腱开始操刀,经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。 <<收起
分类标签:川菜利发国际欧洲厅客户端谱清爽凉菜卤酱菜
菜品口味主要工艺
食材明细
牛腱一只老南瓜四分之一
韭菜15克香葱20克
姜片八角一个
冰糖两小块青小米辣6个
红小米辣6个六月鲜酱油
李锦记卤水汁XO酱

新派川菜葱韭牛肉的做法详细步骤

新派川菜葱韭牛肉的做法图片第1步
1、要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第2步
2、买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第3步
3、切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第4步
4、将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第5步
5、铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第6步
6、倒入李锦记的卤水汁150ML
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第7步
7、接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第8步
8、将南瓜切片,放入锅中蒸熟。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第9步
9、将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第10步
10、将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。
新派川菜葱韭牛肉的做法图片第11步
11、取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
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新派川菜葱韭牛肉评论内容

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