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新派川菜葱韭牛肉的做法详细介绍

新派川菜葱韭牛肉的菜谱图片
更新于:2017-09-23
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食材明细

  1. 牛腱一只
  2. 老南瓜四分之一
  3. 韭菜15克
  4. 香葱20克
  5. 姜片适量
  6. 八角一个
  7. 冰糖两小块
  8. 青小米辣6个
  9. 红小米辣6个
  10. 六月鲜酱油适量
  11. 李锦记卤水汁适量
  12. XO酱适量

新派川菜葱韭牛肉的做法详细步骤

第1步
要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。
买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。
步骤图:要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这步骤图:买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。
第2步
切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
步骤图:切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质步骤图:将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做
第3步
铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
倒入李锦记的卤水汁150ML
步骤图:铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛步骤图:倒入李锦记的卤水汁150ML
第4步
接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
将南瓜切片,放入锅中蒸熟。
步骤图:接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖步骤图:将南瓜切片,放入锅中蒸熟。
第5步
将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。
步骤图:将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。步骤图:将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。
第6步
取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
步骤图:取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均
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