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荷叶熏鸡的做法详细介绍

更新于:2018-06-12
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荷叶熏鸡的简介及特色

此菜鸡色金黄,肉鲜美,熏味香浓。

分类标签

  1. 徽菜分类
  2. 甜咸味 菜品口味
  3. 主要工艺

食材明细

  1. 1000克
  2. 茶叶20克
  3. 锅巴(小米)125克
  4. 酱油35克
  5. 8克
  6. 黄酒20克
  7. 花椒4克
  8. 赤砂糖35克
  9. 大葱20克
  10. 10克
  11. 香油20克

荷叶熏鸡的做法详细步骤

1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;
2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);
3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;
4. 将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;
5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;
6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;
7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。

荷叶熏鸡的做法小贴士

食物相克:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:花鼓蹄膀的做法
下一道菜:贡淡鱼翅的做法

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