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蜜桃片的做法详细介绍

更新于:2015-3-22 08:36:04
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菜系及功效:干果制作

蜜桃片的制作食材:

蜜桃片的做法详细步骤

1.原料选择:挑选肉质坚实的桃果,果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。

2.清洗:将桃果放入明矾水中浸漂,每百公斤桃用明矾60克。小量以淹没桃果为准,用木棒搅动,用力切勿过度,以免桃受伤。洗净桃果上的葺毛和污物后,随即捞出沥干。

3.切分:用切桃机沿洗净的桃果的缝合线切入,将桃果切成两半,果核也劈开为两半,再将每半的果肉纵切为薄片,深达核部,切后的桃肉薄片连在桃核上,每片厚度0.2厘米左右。

4.石灰腌渍:用生石灰1公斤加水100公斤,配制成石灰水,搅拌,再倒入100公斤桃果,继续搅拌后浸渍5小时左右捞出,在清水中漂洗,漂净石灰,沥干水分。

5.烫煮:将漂洗沥干后的桃果烫煮3~4分钟,以煮至果皮发软、果肉转黄为度,接着放冷水中漂洗30分钟,沥干后即可糖制。

6.配料:桃果100公斤,砂糖40公斤,饴糖8公斤。

7.糖渍:先取白砂糖16公斤将桃果腌渍,下层放五分之一的糖,中层放十分之三的糖,上层放二分之一的糖。充分混合糖渍10小时左右,沥去糖液。

8.糖煮:将糖液用纱布过滤,加入适量砂糖,使糖液浓度提高到60%,剩余的砂糖也配成浓度为60%的糖液。糖煮时,预先将桃片投入腌渍过的糖液内煮沸10分钟,新糖液每隔20分钟添加一次,共加四次,最后加饴糖。糖煮时,应不停地搅拌,捞出泡沫和杂质。当温度达到112~115℃,糖液浓度达80%左右,即可捞出桃片冷却,并装缸内存放一星期。

9.干制:从缸中取出晒至半干,散热后可包装成制品。

10.包装:用0.5公斤装的塑料薄膜食品袋包装。

质量标准 色黄,片均匀,味甜香,肉糯,呈干状带粘,含糖量达60%左右。
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