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酿茄子的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 21:42:19
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分类标签:清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
茄子
羊肉(瘦)150克 
料酒10克酱油40克
味精2克花生油60克
花椒10克淀粉(玉米)25克
大葱15克10克
大蒜(白皮)20克 

酿茄子的做法详细步骤

1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀;
2. 瘦羊肉剁茸;
3. 葱、姜、蒜分别洗净切米;
4. 炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;
5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;
6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份;
7. 将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入;
8. 再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透;
9. 将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上;
10. 再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。

酿茄子的做法小贴士

制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

酿茄子视频在线观看:

  1. 酿茄子的做法视频
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