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炒鳊鱼冬笋的做法详细介绍

更新于:2017-12-10
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炒鳊鱼冬笋的简介及特色

此菜色黄,鳊鱼酥香,冬笋脆嫩,味道鲜美。

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食材明细

  1. 武昌鱼150克
  2. 冬笋300克
  3. 猪肉(瘦)50克
  4. 香菇(鲜)15克
  5. 黄酒10克
  6. 酱油10克
  7. 味精2克
  8. 淀粉(玉米)5克
  9. 香油1克
  10. 猪油(炼制)75克

炒鳊鱼冬笋的做法详细步骤

1. 将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3. 猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8. 调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9. 另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。

炒鳊鱼冬笋的做法小贴士

制作要诀:
因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。
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