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济南熏肉的做法详细介绍

更新于:2018-01-16
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济南熏肉的简介及特色

表面干燥,不沾油腻,表面黑紫,切面红嫩,熏香浓郁,清爽可口,既可作点心,又可佐餐,营养丰富,风味独特。

分类标签

  1. 鲁菜分类
  2. 咸鲜味 菜品口味
  3. 主要工艺

食材明细

  1. 猪肉(瘦)5000克
  2. 450克
  3. 花椒10克
  4. 香叶10克
  5. 茴香籽[小茴香籽]15克
  6. 桂皮15克
  7. 八角15克
  8. 丁香5克

济南熏肉的做法详细步骤

1.选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌:猪肉块加食盐150克搓擦,干腌2小时左右。
3.湿腌:除硫酸钠以外的全部调料放入锅中,加水以没过物料为准,加热烧沸,制成腌制液,再加硫酸钠,搅匀溶化,再放入干腌的猪肉块,再进行湿腌,腌制10天左右,其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色,捞出,用清水洗净,沥干。
4.熏制:沥干的猪肉块放入熏房中,房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂,进行熏制。熏7至8小时,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出炉。
5.晾凉:熏好的猪肉块出炉,晾凉后,即为成品。

济南熏肉的做法小贴士

制作要诀:
硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
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