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川味砂锅之萝卜羊排的做法详细介绍

川味砂锅之萝卜羊排的菜谱图片
更新于:2017-12-10
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食材明细
  1. 带皮羊排适量
  2. 白萝卜(我今天用的红皮白萝卜)适量
  3. 姜片适量
  4. 大蒜适量
  5. 料酒适量
  6. 八角适量
  7. 桂皮适量
  8. 香叶适量
  9. 陈皮适量
  10. 郫县豆瓣适量
  11. 老抽适量
  12. 生抽适量
  13. 花椒适量
  14. 干辣椒适量
  15. 米醋适量
  16. 鸡精适量
  17. 适量
  18. 花生油适量
  19. 冰糖适量
  20. 香菜适量
  21. 大料粉适量

川味砂锅之萝卜羊排的做法详细步骤

第1步
羊排用冷水漂去血水,宰成大块。
今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
步骤图:羊排用冷水漂去血水,宰成大块。步骤图:今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
第2步
准备的部分配料。
锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
步骤图:准备的部分配料。步骤图:锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火
第3步
炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。
炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。
步骤图:炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放步骤图:炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。
第4步
加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了羊排更加容易软熟,我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后,加盖焖煮大约一个半小时,再加萝卜同煮半个小时,调盐和鸡精。不要烧太干,保留部分汤汁。
另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧,烧热后,大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
步骤图:加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了步骤图:另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧
第5步
撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!
吃到中途,抓拍了一张帆少夹着羊排的图片,好诱人!
步骤图:撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!步骤图:吃到中途,抓拍了一张帆少夹着羊排的图片,好诱人!

川味砂锅之萝卜羊排的做法小贴士

因为焖煮时间较长,汤干得很快,中途需要再加一次开水,再继续。还有,在炖煮的早期要把大蒜选出来,不然大蒜炖烂在锅里,很影响菜品成色。
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