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白糖胡桃的做法详细介绍

更新于:2015-4-8 18:29:46
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菜系及功效:干果制作

白糖胡桃的制作食材:

桃仁1千克,白砂糖500克,饴100克,素500克(实耗100克)。

白糖胡桃的做法详细步骤

1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1~2分钟,捞起沥干。

2.锅内放入素油,油温加热至170℃时,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时,捞出备用。

3.白砂糖500克加水200克,加热溶化后,放入饴糖,熬至110℃,用棒沾少许糖浆,能拉成糖丝,丝端呈珠状时,即可进行淋糖。

4.将油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖浆,迅速搅拌均匀。余下糖浆置炉上继续熬煮,至糖温达115℃时,再进行第二次淋糖,淋入糖浆,使糖衣包裹均匀。剩余糖浆继续置炉火上,加温至125℃左右,再进行第三次淋糖,使胡桃淋糖均匀。
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