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咖喱河鲜涮肉的做法详细介绍

更新于:2018-03-18
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咖喱河鲜涮肉的简介及特色

咖喱香浓,鲜咸微辣,汤色金黄。

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  1. 火锅食谱分类
  2. 咖喱味 菜品口味
  3. 火锅主要工艺

食材明细

  1. 活河青虾200克
  2. 鲜原壳蚶200克
  3. 鲜原壳田螺200克
  4. 鲜鳜鱼肉150克
  5. 鲜黑鱼(生鱼)肉150克
  6. 鲜黄鳝鱼肉150克。
  7. 生菜叶150克
  8. 白菜心150克
  9. 莴笋叶150克
  10. 西洋菜150克
  11. 鲜香菇150克
  12. 鲜韭王(蒜黄)段150克
  13. 鲜红尖椒丝50克
  14. 油咖喱200克
  15. 椰浆25克
  16. 三花牌植物奶50克
  17. 白糖10克
  18. 精盐7克
  19. 味精5克
  20. 熟鸡油100克
  21. 顶汤1050克
  22. 湿淀粉20克
  23. 食粉(小苏打)5克
  24. 过锰酸钙1克
  25. 清水500克。

咖喱河鲜涮肉的做法详细步骤

1.将活江蟹背壳起下,去鳃,尾鳍涮洗干净,从中央斩开将两边蟹脯分开,将蟹腿尖斩去,沿蟹腿根将蟹脯共斩成8 块,将蟹腿拍松,蟹钳拍裂,码成原蟹形扣上蟹壳,码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好,同法分别码在另外三个方面的木梯上,在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙(或以大芋头雕成,用香港3505或3507橙黄色素水着色,也可用柠檬黄色素水着色),周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天,使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水,将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟,用清水洗净沥尽水,入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉,片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,码入盘中。将湿淀粉、食粉(小苏打)加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污,斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶,将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王(蒜黄)择洗于净,沥尽水,韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中,鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。

2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精,熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。

3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘,将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出,放在四角平台下,上桌放在中央。将六菜碟围在周围,将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间,将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,咖喱料碟放在每只炉边,边涮边食,食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出,雾气缭绕,若入仙境。

咖喱河鲜涮肉的做法小贴士

做法提示:如无羔蟹可用活肉蟹(雄江蟹),并可根据条件,变更主料,运用其他河鲜,如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉,与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上,可相互借鉴。
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