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咖喱河鲜涮肉的做法详细介绍

更新于:2015-4-28 11:17:56
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咖喱河鲜涮肉的简介及特色

咖喱香浓,鲜咸微辣,汤色金黄。
分类标签:火锅食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
活河青虾200克
鲜原壳蚶200克鲜原壳田螺200克
鲜鳜鱼肉150克鲜黑鱼(生鱼)肉150克
鲜黄鳝鱼肉150克。 
生菜叶150克白菜心150克
莴笋叶150克西洋菜150克
鲜香菇150克鲜韭王(蒜黄)段150克
鲜红尖椒丝50克
油咖喱200克椰浆25克
三花牌植物奶50克白糖10克
精盐7克味精5克
熟鸡油100克顶汤1050克
湿淀粉20克食粉(小苏打)5克
过锰酸钙1克清水500克。

咖喱河鲜涮肉的做法详细步骤

1.将活江蟹背壳起下,去鳃,尾鳍涮洗干净,从中央斩开将两边蟹脯分开,将蟹腿尖斩去,沿蟹腿根将蟹脯共斩成8 块,将蟹腿拍松,蟹钳拍裂,码成原蟹形扣上蟹壳,码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好,同法分别码在另外三个方面的木梯上,在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙(或以大芋头雕成,用香港3505或3507橙黄色素水着色,也可用柠檬黄色素水着色),周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天,使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水,将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟,用清水洗净沥尽水,入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉,片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,码入盘中。将湿淀粉、食粉(小苏打)加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污,斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶,将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王(蒜黄)择洗于净,沥尽水,韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中,鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。

2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精,熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。

3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘,将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出,放在四角平台下,上桌放在中央。将六菜碟围在周围,将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间,将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,咖喱料碟放在每只炉边,边涮边食,食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出,雾气缭绕,若入仙境。

咖喱河鲜涮肉的做法小贴士

做法提示:如无羔蟹可用活肉蟹(雄江蟹),并可根据条件,变更主料,运用其他河鲜,如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉,与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上,可相互借鉴。
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