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烧鸡公的做法详细介绍

烧鸡公的菜谱图片
更新于:2017-8-5 13:18:14
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烧鸡公的简介及特色

最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。
菜系及功效:川菜

烧鸡公的制作食材:

公鸡花椒,干辣椒大料桂皮青椒等。

烧鸡公的做法详细步骤

一、做酱: 
1、准备原料 
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好; 
蜂蜜一瓶,没有特别要求; 
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干; 
香油(南方称麻油)少许。 

2、蒸酱 
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。 
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。 
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 

3、炸酱 
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。 
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。 

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 

二、烧鸡公
1、准备原料 
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 

2、净肉 
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。 

3、炒肉 
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。 
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。 
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。 
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。 
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 

4、加水 
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:泡椒牛肉丝的做法[图文]
下一道菜:辣子肥肠的做法[图文]

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