您的位置:天天美食 > 菜谱 > 徽菜 > 雪冬山鸡的做法

雪冬山鸡的做法详细介绍

更新于:2015-4-8 08:19:18
分享雪冬山鸡的做法,让更多人知道
分类标签:徽菜贫血食谱健脾开胃食谱祛痰食谱益智补脑食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
野鸡1000克冬笋200克
肥膘肉50克腌雪里蕻100克
3克酱油50克
白砂糖10克黄酒15克
小葱15克淀粉(玉米)5克
10克猪油(炼制)50克

雪冬山鸡的做法详细步骤

1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;
2. 雪里蕻洗净切碎;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;
4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;
7. 待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;
9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

雪冬山鸡的做法小贴士

制作要诀:
此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:还原蛋的做法
下一道菜:风羊火锅的做法

欢迎分享您做雪冬山鸡的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索