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韩式辣白菜的做法详细介绍

韩式辣白菜的菜谱图片
更新于:2017-11-08
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  1. 韩国料理分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 清爽凉菜分类
  4. 30-45分钟所需时间
  5. 简单制作难度
食材明细
  1. 大白菜2200克
  2. 凉开水400克
  3. 白萝卜丝500克
  4. 粗盐125克
  5. 蒜末11克
  6. 去皮梨肉200克
  7. 姜末5克
  8. 细辣椒粉45克
  9. 韭菜段20克
  10. 香葱段12克
  11. 细砂糖5克
  12. 鱼露12克
  13. 参考份量1L装2罐

韩式辣白菜的做法详细步骤

第1步
1.将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀
用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜,1棵要分成4份
步骤图:1.将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀步骤图:用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜,1棵要分成4
第2步
粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中,倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可
用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水
步骤图:粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中,步骤图:用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没
第3步
浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用,将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状
白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉,拌匀。
步骤图:浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用,将梨肉切丁和蒜末步骤图:白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉,拌匀。
第4步
接着加入打成糊的调味料A,拌匀
最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可
步骤图:接着加入打成糊的调味料A,拌匀步骤图:最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可
第5步
一层一层的均匀涂抹在白菜叶上
紧紧的卷起
步骤图:一层一层的均匀涂抹在白菜叶上步骤图:紧紧的卷起
第6步
放入玻璃瓶中,要塞得严实一些,盖上盖子在室温下发酵1―2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7―12天即可食用
步骤图:放入玻璃瓶中,要塞得严实一些,盖上盖子在室温下发酵

韩式辣白菜的做法小贴士

1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,颜色
也更红润
2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,更易
攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗
4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋季约2
天,冬季没有暖气的室内约3天
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上一道菜:照烧鱿鱼的做法[图文]
下一道菜:桂花糯米藕的做法[图文]

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