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空煎明虾的做法详细介绍

更新于:2018-03-10
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空煎明虾的简介及特色

此菜红艳润挞、馨香可口。

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食材明细

  1. 明虾300克
  2. 大葱5克
  3. 6克
  4. 大蒜(白皮)3克
  5. 香菜5克
  6. 酱油5克
  7. 白砂糖5克
  8. 料酒8克
  9. 浓缩橘汁5克
  10. 淀粉(豌豆)5克
  11. 植物油50克

空煎明虾的做法详细步骤

1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);
2. 生葱、生姜、蒜头切末;
3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;
4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;
5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

空煎明虾的做法小贴士

制作要诀:
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;
2. 烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。
食物相克:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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上一道菜:秋水芙蓉的做法
下一道菜:糟汁川海蚌的做法

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