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清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤的做法详细介绍

清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤的菜谱图片
更新于:2018-04-07
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  5. 香味 菜品口味
  6. 主要工艺
  7. 10-30分钟所需时间
  8. 简单制作难度
食材明细
  1. 老藕一节
  2. 肋排一根
  3. 两片
  4. 红衣花生50克
  5. 福建建宁莲子(想安神效果莲子可多放)30克

清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤的做法详细步骤

第1步
先将莲藕外皮清洗干净,连皮切滚刀块,放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟。
新鲜肋排直接放在流动水中浸泡,或者在水中浸泡冲洗三次备用。
步骤图:先将莲藕外皮清洗干净,连皮切滚刀块,放入淡盐水或微步骤图:新鲜肋排直接放在流动水中浸泡,或者在水中浸泡冲洗三
第2步
煲锅中放入足量的水,将肋排,红皮花生放入,大火煮开,不断撇掉浮沫。
放入切好的莲藕,转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂,最后加适量盐调味。
步骤图:煲锅中放入足量的水,将肋排,红皮花生放入,大火煮开步骤图:放入切好的莲藕,转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂,最后加

清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤的做法小贴士

煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀

一。莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕,而不是冲洗得雪白的莲藕。(洗得过白,往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡,不宜健康)选第二,三节粗短老藕,七孔的,成熟度够,煲好后是粉粉糯糯的,煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。

二。选择的肋排够新鲜,可以不用汆烫,直接用流动水冲泡三次,清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香,嫩。

三。汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。
不要让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

四。煲一锅清澈的汤切忌放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五。水要一次加足,不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

六。最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,影响成品的美观。

七。葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放,以免影响汤汁本身的原汁原味。
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