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泾县小烧的做法详细介绍

更新于:2015-4-9 18:23:50
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泾县小烧的简介及特色

外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。
分类标签:徽菜
菜品口味主要工艺
食材明细
猪肝50克猪网油200克
猪肉(瘦)200克 
5克花椒粉1克
茶叶150克八角1克
小麦面粉10克 

泾县小烧的做法详细步骤

1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;
2. 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透;
3. 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可;
4. 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。

泾县小烧的做法小贴士

制作要诀:
1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;
2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。
3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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上一道菜:鱼白三鲜的做法
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