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红焖肘子的做法详细介绍

红焖肘子的菜谱图片
更新于:2017-8-6 22:02:43
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红焖肘子的简介及特色

色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。
分类标签:鲁菜贫血食谱美容菜谱壮腰健肾食谱补虚养身食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪肘1500克 
香菜10克 
蜂蜜10克大葱15克
15克八角4克
花椒4克淀粉(豌豆)15克
酱油20克味精2克
大豆油100克 

红焖肘子的做法详细步骤

1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

红焖肘子的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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