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炸带鱼的做法详细介绍

炸带鱼的菜谱图片
更新于:2018-3-22 12:39:17
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炸带鱼的简介及特色

外脆酥香,内软鲜嫩。
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菜品口味主要工艺
食材明细
带鱼500克 
花生油60克大葱15克
8克胡椒粉1克
3克酱油25克
料酒20克味精2克
椒盐35克 

炸带鱼的做法详细步骤

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2. 剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4. 将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

炸带鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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