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上海葱油鸡的做法详细介绍

上海葱油鸡的菜谱图片
更新于:2017-11-05
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分类标签
  1. 沪菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 10-30分钟所需时间
  4. 简单制作难度
食材明细
  1. 半只
  2. 鸡汤100ml
  3. 小葱8根
  4. 老姜一块
  5. 3克
  6. 色拉油30ml

上海葱油鸡的做法详细步骤

第1步
一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜,放入鸡,大火烧开后,盖上盖子转小火煮2分钟关火
关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
步骤图:一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜步骤图:关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
第2步
盖上盖
时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
步骤图:盖上盖步骤图:时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
第3步
葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀,淋在鸡块上就好了
步骤图:葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再

上海葱油鸡的做法小贴士

** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
** 最好选用三黄鸡来做,土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。
** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
** 葱要用小香葱,葱香味更浓郁。
** 过冰水这一步不可省略,可以使鸡皮更脆,也可使鸡肉迅速降温,肉质更嫩。
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