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平桥豆腐的做法详细介绍

更新于:2015-4-5 13:46:57
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分类标签:苏菜
菜品口味主要工艺
食材明细
豆腐(南)300克 
海参(水浸)50克虾米25克
鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑)25克
干贝25克青蒜15克
大葱15克10克
料酒20克10克
味精3克淀粉(玉米)25克
香油15克 

平桥豆腐的做法详细步骤

1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4. 虾米洗净,用温水泡透;
5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。

平桥豆腐的做法小贴士

制作要诀:
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱
食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

平桥豆腐视频在线观看:

  1. 平桥豆腐的做法视频
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上一道菜:如皋肉松的做法
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