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糖渍蜜饯樱桃的做法详细介绍

更新于:2015-3-25 14:06:02
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菜系及功效:干果制作

糖渍蜜饯樱桃的制作食材:

去核樱桃100公斤,明矾7公斤,食3公斤,100公斤,鲜桔红颜料30克。

糖渍蜜饯樱桃的做法详细步骤

每100公斤去核后的樱桃加明矾7公斤,食盐3公斤,水以能淹没果实为度,腌4~5天,捞起沥干。在清水中浸4~5天,中间换一次水,漂去盐分后,将果实充分沥干。每100公斤果实用糖100公斤,糖宜分次加入,一般分3次,相隔一天,间隔长短视以糖加入后完全溶解为准,等到果实吸收糖液出现饱满状态以后,将果捞起。糖卤用铜锅加热,于其中加鲜桔红颜料,每100公斤果用30克调匀,冷后倒入盛樱桃的容器中。蜜饯到此告成。
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上一道菜:干蜜饯樱桃的做法
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