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湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法步骤

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的菜谱图片
更新于:2018-07-21
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  1. 湘菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 辣味 香味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度

食材明细

  1. 水鸭(3斤左右)一只
  2. 红辣椒3-5个
  3. 姜片一块
  4. 干辣椒一把
  5. 适量
  6. 蒜头一个
  7. 油豆腐50克
  8. 湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)适量
  9. 啤酒适量
  10. 米酒适量

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法详细步骤

第1步
将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用。
佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
步骤图:将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一步骤图:佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
第2步
锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香。
大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
步骤图:锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭步骤图:大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
第3步
烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香。掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒。
步骤图:烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,步骤图:看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继
第4步
大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
步骤图:大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可步骤图:底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红
第5步
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒。
步骤图:再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。步骤图:加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这
第6步
放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。
步骤图:放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法小贴士

如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的营养分析

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