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肝花的做法详细介绍

肝花的菜谱图片
更新于:2018-01-18
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肝花的简介及特色

此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。

分类标签

  1. 闽菜分类
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  3. 甜咸味 菜品口味
  4. 主要工艺

食材明细

  1. 油面筋500克
  2. 油皮100克
  3. 甘薯200克
  4. 小麦面粉10克
  5. 淀粉(玉米)30克
  6. 白酱油30克
  7. 味精1克
  8. 白砂糖40克
  9. 花椒粉1克
  10. 花生油200克

肝花的做法详细步骤

1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;
2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;
3. 面粉加适量水调成糊,待用;
4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;
5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;
6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;
7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

肝花的做法小贴士

制作要诀:
备花生油1000克,实耗约200克。
食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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