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双白炒梭蟹的做法详细介绍

更新于:2018-04-21
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双白炒梭蟹的简介及特色

蟹块鲜香,双白脆爽,色红黄白相间,别具特色,此菜果蔬与海蟹同炒,其味互补,营养丰富。

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  6. 咸鲜味 菜品口味
  7. 熟炒主要工艺

食材明细

  1. 螃蟹1000克
  2. 白果(干)30克
  3. 百合(干)150克
  4. 3克
  5. 味精2克
  6. 料酒10克
  7. 蚝油5克
  8. 淀粉(豌豆)10克
  9. 植物油20克
  10. 大葱10克
  11. 10克

双白炒梭蟹的做法详细步骤

1.河蟹宰杀洗净,剁成小块,螯角用刀一拍,切口处蘸干面粉,放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。
2.水发白果、百合用开水焯出;葱切丁,姜切末。
3.滑勺内加植物油烧热,即加入葱姜烹出香味,加入上汤75克和调料,放入蟹块翻炒入味,再放入百合、白果炒匀,用水淀粉勾稀芡,淋上明油即成。

双白炒梭蟹的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
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