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热辣川味杂酱面的做法详细介绍

热辣川味杂酱面的菜谱图片
更新于:2017-8-9 12:09:43
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热辣川味杂酱面的简介及特色

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cn70.html
分类标签:川菜精品主食
主要工艺 
食材明细
切面(2人份)2把青菜1小把
熟猪油2小勺酱油适量
适量肉燥杂酱1大勺
小香葱碎适量适量
辣椒油适量 

热辣川味杂酱面的做法详细步骤

热辣川味杂酱面的做法图片第1步
1、辣椒油配方: 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
热辣川味杂酱面的做法图片第2步
2、制作: 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。 注意:操作时千万不要被烫到!
热辣川味杂酱面的做法图片第3步
3、肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作: 锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!
4、川味杂酱面(2人份) 切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺 川味杂酱面制作: 1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用 2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。
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上一道菜:红油肚丝的做法[图文]
下一道菜:抹茶冻芝士的做法[图文]

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