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蚝油扒鱼唇的做法详细介绍

更新于:2018-01-27
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蚝油扒鱼唇的简介及特色

色泽金色,以味浓味厚,肥润软滑见称。

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食材明细

  1. 鱼唇200克
  2. 油菜心100克
  3. 淀粉(蚕豆)10克
  4. 料酒20克
  5. 白砂糖5克
  6. 小葱10克
  7. 40克
  8. 猪油(炼制)50克
  9. 胡椒粉2克
  10. 鸡油25克
  11. 蚝油10克
  12. 味精3克
  13. 酱油10克
  14. 3克

蚝油扒鱼唇的做法详细步骤

1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质,切成22~24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块;
2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出,倒去锅内的腥水;
3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出,洗净血秽;
4. 再烧热锅,放入猪油、葱姜和水,后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉,同烧;
5. 待烧透后捞起,除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜;
6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起;
7. 倒去锅中热油,仍用原锅,放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精,待烧透后捞起,沥于水分;
8. 另烧热锅,加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉,后放入鱼唇,烧制;
9. 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,装入盆内,周围用菜苞围边即成。

蚝油扒鱼唇的做法小贴士

制作要诀:
1. 顶汤吊制:将宰净老母鸡从背部剖开两边,洗净,连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克,一并放入汤锅内,用旺水煮沸后,改用小火熬,不歇火,不加水,约熬4 小时,得汤30斤。
起汤时,撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内,盆上放洗净的梳竹筛一块,筛面铺上洁净白布,把汤滤入便成;
2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克,与鱼唇同烧,使鱼唇有二者之鲜味。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:虾胶瓤鱼肚的做法
下一道菜:蚝油扒鹅掌的做法

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