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老北京美食炒麻豆腐的做法详细介绍

老北京美食炒麻豆腐的菜谱图片
更新于:2017-11-04
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  4. 香味 菜品口味
  5. 主要工艺
  6. 10-30分钟所需时间
  7. 普通制作难度
食材明细
  1. 麻豆腐适量
  2. 水发青豆适量
  3. 水发黄豆适量
  4. 雪里蕻适量
  5. 羊尾油适量
  6. 干辣椒适量
  7. 适量
  8. 黄酱适量
  9. 料酒适量
  10. 酱油适量
  11. 适量

老北京美食炒麻豆腐的做法详细步骤

第1步
先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
第2步
葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。
这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。
第3步
做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。一会儿,锅开了,锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿,算炒得了。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。
最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
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上一道菜:蜜汁芝麻牛蒡丝的做法[图文]
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