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明目养肝又补铁的溜炒猪肝的做法详细介绍

明目养肝又补铁的溜炒猪肝的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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  6. 10-30分钟所需时间
  7. 简单制作难度
食材明细
  1. 猪肝300g
  2. 泡发的黑木耳50g
  3. 胡萝卜半根
  4. 黄瓜半根
  5. 1瓣
  6. 姜末少许
  7. 少许
  8. 料酒少许
  9. 米醋少许
  10. 蚝油少许
  11. 生粉少许
  12. 少许

明目养肝又补铁的溜炒猪肝的做法详细步骤

第1步
猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;
将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;
步骤图:猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟步骤图:将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,
第2步
锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;
锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;
步骤图:锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛步骤图:锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及
第3步
加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
步骤图:加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝

明目养肝又补铁的溜炒猪肝的做法小贴士

划猪肝的火候:
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
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上一道菜:蔓越莓玛芬的做法[图文]
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