您的位置:利发国际欧洲厅客户端 > 菜谱 > 水煮鱼的做法

水煮鱼的做法详细介绍

水煮鱼的菜谱图片
更新于:2018-07-03
分享水煮鱼的做法,让更多人知道

分类标签

  1. 私家菜分类
  2. 麻辣味 菜品口味
  3. 主要工艺
  4. 30-45分钟所需时间
  5. 普通制作难度

食材明细

  1. 黑鱼一条
  2. 适量
  3. 3片
  4. 淀粉适量
  5. 鸡精适量
  6. 白胡椒粉适量
  7. 黄豆芽随意
  8. 海带随意
  9. 土豆片随意
  10. 青笋片随意
  11. 蒜苗几根
  12. 红辣椒丝随口味适量
  13. 青花椒10克
  14. 植物油150克
  15. 香菜两根
  16. 现成的川味火锅酱包100克左右

水煮鱼的做法详细步骤

第1步
卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起,鱼片放在一起。用淘米水洗鱼确实一个好办法(在豆友杜鹃花美食处学习的)。
洗好的鱼片控水待用。
步骤图:卖鱼人帮着收拾好的鱼。鱼头和鱼排放在一起,鱼片放在步骤图:洗好的鱼片控水待用。
第2步
鱼头和鱼排,放入砂锅中,煮开后,小火儿炖煮(加入三片姜,可去腥)。
控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟以上。
步骤图:鱼头和鱼排,放入砂锅中,煮开后,小火儿炖煮(加入三步骤图:控干水的鱼片用盐、鸡精、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15
第3步
土豆片
青笋片
步骤图:土豆片步骤图:青笋片
第4步
小海带
黄豆芽
步骤图:小海带步骤图:黄豆芽
第5步
焯熟的蔬菜控干水放入碗底。
小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
步骤图:焯熟的蔬菜控干水放入碗底。步骤图:小火炖煮20分钟左右的鱼排捞出铺放在蔬菜上。
第6步
鱼头留在砂锅中继续小火炖煮,汤色变得发白且浓时,滤出骨渣,底汤留用。
根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料(也可用桂皮、大料、香叶、俾县豆瓣、豆瓣酱、蒜、葱等炒制),烧开,分两次下入鱼片;开锅后,继续煮制鱼片2分钟,捞出铺放在鱼排上;煮完鱼片后把砂锅里的底汤滤过杂质倒入装菜和鱼的大玻璃碗中(忘记留图)。
步骤图:鱼头留在砂锅中继续小火炖煮,汤色变得发白且浓时,滤步骤图:根据家人对辣的口味在鱼汤中加入适量的川味火锅酱包料
第7步
鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。
热锅凉油150克,加入花椒,小火炸至变成黑褐色,关火。
步骤图:鱼片上放好蒜苗段和干辣椒丝。步骤图:热锅凉油150克,加入花椒,小火炸至变成黑褐色,关
第8步
用漏网控过花椒,把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。
撒上香菜段,完成。
步骤图:用漏网控过花椒,把热油淋在蒜苗、辣椒丝及鱼片表面。步骤图:撒上香菜段,完成。

水煮鱼的做法小贴士

1、小火炖煮鱼汤至浓郁。
2、比较注意过滤杂质,避免牙碜。
3、鱼肉煮熟但不要煮老。
4、花椒油要小火炸制。
5、鱼片一定找专业人士收拾。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:番茄巴沙鱼肉羹的做法[图文]
下一道菜:宝宝辅食菠菜蛋黄粥的做法[图文]

水煮鱼评论内容

加载中...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索