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罗江豆鸡的做法详细介绍

更新于:2015-4-10 20:13:42
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罗江豆鸡的简介及特色

颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。
分类标签:川菜素斋菜
菜品口味主要工艺
食材明细
大豆600克 
芝麻40克 
酱油30克花椒粉2克
菜籽油30克 

罗江豆鸡的做法详细步骤

1. 将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;
2. 将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;
3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块;
4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟,使调料浸透油皮;
5. 入味后取出晾凉后,横切成0.3 厘米宽的块即成。

罗江豆鸡的做法小贴士

制作要诀:
豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
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