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香辣鸭心的做法详细介绍

更新于:2018-02-05
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香辣鸭心的简介及特色

刀法精细,香辣鲜嫩,色泽红润。

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食材明细

  1. 鸭心350克
  2. 冬笋50克
  3. 花生仁(生)50克
  4. 料酒15克
  5. 酱油8克
  6. 味精3克
  7. 白砂糖3克
  8. 3克
  9. 豆瓣10克
  10. 大葱10克
  11. 大蒜(白皮)10克
  12. 辣椒(红、尖、干)5克
  13. 香油25克
  14. 淀粉(玉米)15克
  15. 鸭油50克

香辣鸭心的做法详细步骤

1. 将鸭心洗净,切去心头,一切两片;
2. 在鸭心里面剞上十字花刀,每个鸭心切成两瓣;
3. 然后放入碗中,加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克,抓匀浆好,待用;
4. 将花生米用油炸至酥脆;
5. 干辣椒剪成小段,用热香油炸出香味(不要炸糊);
6. 冬笋切成小斜象眼丁,待用;
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中,调成汁;
8. 炒勺放入鸭油,上旺火烧至七成热时,下入鸭心滑透,倒入漏勺内;
9. 勺内留底油,上火攻热,下入豆瓣葱蒜煸炒,出香味;
10. 放入鸭心,再冲入兑好的芡汁,颠翻几下,放入花生米、干辣椒油即成。

香辣鸭心的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备鸭油约750克。
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:香辣金针菇的做法
下一道菜:香酥花生米的做法

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