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芜湖腊味鸭肫的做法详细介绍

更新于:2015-4-1 05:55:40
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分类标签:徽菜健脾开胃食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
鸭肫500克 
25克酱油35克
白酒50克白砂糖15克

芜湖腊味鸭肫的做法详细步骤

1. 选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;
2. 再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;
3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;
4. 取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;
5. 腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;
6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型;
7. 将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;
8. 再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
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上一道菜:腐乳鸡的做法
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