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秘制酱肘子的做法详细介绍

秘制酱肘子的菜谱图片
更新于:2018-2-13 14:48:17
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秘制酱肘子的简介及特色

说到酱肘子,让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿,就是这猪肘子。 而《鸿门宴》这场饭局,堪称是历史上饭局之首,也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。并称史上最著名的三大饭局。 我问过很多人,也翻阅过很多书籍,很想知道《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢? 《鸿门宴》上关于食物的记载,最清楚的是樊哙闯帐那一段...展开>>,项王曰:“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之。由此出成语“斗酒彘肩”,形容人有英雄豪壮之气。 无论是何种佳肴,都是后人根据当时背景而做的推测,鸿门宴上吃了些什么,仍是一千古之迷。 然而,猪肘到底还是存在的。这道酱肘子,历来是解馋人的首选,其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制,至五味渗入肘子中,直到最后酱汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。 宴席上,当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气,而如今在人们的举箸之间,已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。 <<收起
分类标签:鲁菜利发国际欧洲厅客户端谱美容菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
肘子1个丁香10粒
生姜1块桂皮2段
八角5枚香叶2片
冰糖80克 
大葱段
花雕酒老抽
甜面酱 

秘制酱肘子的做法详细步骤

秘制酱肘子的做法图片第1步
1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
秘制酱肘子的做法图片第2步
2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
秘制酱肘子的做法图片第3步
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
秘制酱肘子的做法图片第4步
4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
秘制酱肘子的做法图片第5步
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

秘制酱肘子的做法小贴士

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香
2、放入甜面酱,酱香更浓郁

秘制酱肘子视频在线观看:

  1. 秘制酱肘子的做法视频
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