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武汉猪肉干的做法详细介绍

更新于:2015-3-26 10:47:57
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武汉猪肉干的简介及特色

小片状或小条形,味鲜无比,咖喱味浓。
分类标签:贫血食谱私家菜学龄期儿童食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪肉(瘦)5000克 
100克白砂糖250克
桂皮25克八角15克
辣椒(红、尖、干)20克白酒100克
味精10克咖喱10克

武汉猪肉干的做法详细步骤

1.选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条:将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.炒干:原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤:将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
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上一道菜:橘拌皮蛋的做法
下一道菜:水晶素蹄肉的做法

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