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武汉猪肉干的做法详细介绍

更新于:2017-11-11
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武汉猪肉干的简介及特色

小片状或小条形,味鲜无比,咖喱味浓。

分类标签

  1. 贫血食谱分类
  2. 私家菜分类
  3. 学龄期儿童食谱分类
  4. 咖喱味 菜品口味
  5. 主要工艺

食材明细

  1. 猪肉(瘦)5000克
  2. 100克
  3. 白砂糖250克
  4. 桂皮25克
  5. 八角15克
  6. 辣椒(红、尖、干)20克
  7. 白酒100克
  8. 味精10克
  9. 咖喱10克

武汉猪肉干的做法详细步骤

1.选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条:将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.炒干:原料每100千克用汤水25千克烧热,把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤:将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
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上一道菜:橘拌皮蛋的做法
下一道菜:水晶素蹄肉的做法

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