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浓油赤酱红烧肉的做法详细介绍

浓油赤酱红烧肉的菜谱图片
更新于:2017-10-03
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分类标签

  1. 湘菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 香味 菜品口味
  4. 红烧主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度

食材明细

  1. 五花肉适量
  2. 适量
  3. 姜片适量
  4. 生抽适量
  5. 老抽适量
  6. 冰糖适量
  7. 味精适量

浓油赤酱红烧肉的做法详细步骤

第1步
五花肉冲洗干净
切成小块
步骤图:五花肉冲洗干净步骤图:切成小块
第2步
分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
锅上火加热
步骤图:分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松步骤图:锅上火加热
第3步
稍热,倒入少量油
油热倒入五花肉
步骤图:稍热,倒入少量油步骤图:油热倒入五花肉
第4步
小火慢慢煸炒至变白色
倒入料酒,拍松的姜片
步骤图:小火慢慢煸炒至变白色步骤图:倒入料酒,拍松的姜片
第5步
入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
步骤图:入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上步骤图:加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子
第6步
煮开转小火加盖焖煮约一小时
用筷子轻易插入就差不多
步骤图:煮开转小火加盖焖煮约一小时步骤图:用筷子轻易插入就差不多
第7步
入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
盛出红烧肉锅子的样子
步骤图:入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可步骤图:盛出红烧肉锅子的样子
第8步
用清水一冲就可以了
实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
步骤图:用清水一冲就可以了步骤图:实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度
第9步
加入油
油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
步骤图:加入油步骤图:油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
第10步
小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
倒入料酒,拍松的姜片
步骤图:小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)步骤图:倒入料酒,拍松的姜片
第11步
入生抽老抽
加盖小火焖煮
步骤图:入生抽老抽步骤图:加盖小火焖煮
第12步
约一小时后,加冰糖中火收汁即可
步骤图:约一小时后,加冰糖中火收汁即可

浓油赤酱红烧肉的做法小贴士

1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急
8、收汁时要小心粘底
美食分享,让更多人知道
上一道菜:凉拌牛肉的做法[图文]
下一道菜:面拖蟹的做法[图文]

浓油赤酱红烧肉评论内容

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