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蟹子豆腐的做法详细介绍

蟹子豆腐的菜谱图片
更新于:2018-04-14
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蟹子豆腐的简介及特色

蟹子“豆腐”色橙红,配以翠绿菜心,艳丽悦目,嫩若凝脂,腴香糯滑,品上一口,百菜乏味。

分类标签

  1. 苏菜分类
  2. 清热解毒食谱分类
  3. 滋阴食谱分类
  4. 补虚养身食谱分类
  5. 咸鲜味 菜品口味
  6. 主要工艺

食材明细

  1. 螃蟹350克
  2. 油菜心100克
  3. 木耳(水发)25克
  4. 猪油(炼制)75克
  5. 4克
  6. 料酒15克
  7. 小葱3克
  8. 3克
  9. 胡椒粉1克
  10. 淀粉(蚕豆)15克
  11. 香油25克

蟹子豆腐的做法详细步骤

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用;
3. 油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4. 姜葱分别洗净,均切成末;
5. 木耳择洗干净;
6. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7. 烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

蟹子豆腐的做法小贴士

制作要诀:
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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上一道菜:虫草素鸭块的做法
下一道菜:软兜长鱼的做法

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