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瓜烧白菜的做法详细介绍

瓜烧白菜的菜谱图片
更新于:2015-4-3 09:04:37
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瓜烧白菜的简介及特色

色白、肉嫩、菜软嫩,和醇可口。
分类标签:闽菜美容菜谱
菜品口味主要工艺
食材明细
大黄鱼300克大白菜(小白口)900克
鸭蛋70克小麦面粉30克
5克料酒20克
淀粉(蚕豆)20克味精3克
鸡油20克花生油100克

瓜烧白菜的做法详细步骤

1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;
2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;
3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5. 锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;
6. 锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7. 待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

瓜烧白菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 大白菜要先过油,后用奶汤煨制;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

瓜烧白菜视频在线观看:

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上一道菜:煎糟鳗鱼的做法[图文]
下一道菜:肝花的做法[图文]

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