您的位置:天天美食 > 菜谱 > 干果制作 > 桔饼的做法

桔饼的做法详细介绍

更新于:2015-3-27 11:23:36
分享桔饼的做法,让更多人知道

桔饼的简介及特色

香甜适口,润软化渣,原果风味突出。
菜系及功效:干果制作

桔饼的制作食材:

鲜桔80千克,川白糖45千克,食,石灰水适量。

桔饼的做法详细步骤

1.选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2.制坯:将鲜桔用清水洗净,创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12~16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核。

3.灰漂:将处理好的桔坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右。

4.水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2~3次,再行撩坯。

5.撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4~5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗。

6.再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制。

7.吸锅:将60%浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65%左右时,即可滤起置于缸内。

8.起货:桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定,可静置1年),即可再行煮制。配制浓度为60%左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:红枣的做法
下一道菜:五香瓜子的做法

欢迎分享您做桔饼的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索