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软酥猪腰的做法详细介绍

更新于:2015-3-29 18:40:05
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软酥猪腰的简介及特色

色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。
分类标签:湘菜壮腰健肾食谱补虚养身食谱补阳食谱阳痿早泄食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪腰子750克 
肥膘肉100克 
30克小葱15克
冰糖20克25克
味精1克黄酒30克
2克酱油30克
香油30克 

软酥猪腰的做法详细步骤

1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味;
2. 肥膘肉切成4 大片;
3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂;
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中;
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热;
6. 吃时翻扣在盘中即成;
7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。

软酥猪腰的做法小贴士

制作要诀:
“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

软酥猪腰视频在线观看:

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