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雪花火鸡片的做法详细介绍

更新于:2018-03-21
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雪花火鸡片的简介及特色

色泽雪白,雪花滑爽,火鸡片鲜嫩,汁明芡亮。

分类标签

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  5. 主要工艺

食材明细

  1. 火鸡胸脯肉400克
  2. 鸡蛋清120克
  3. 冬笋100克
  4. 3克
  5. 胡椒粉2克
  6. 淀粉(玉米)10克
  7. 料酒15克
  8. 姜汁2克
  9. 味精2克
  10. 猪油(炼制)50克

雪花火鸡片的做法详细步骤

1. 先将火鸡胸肉洗净,切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片;
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀,腌油好备用;
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀,调成蛋清液;
4. 将炒锅烧热,放入熟猪油,烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中;
5. 待蛋清液起泡时,捞出放入热水盆中,将油洗去沥干水分成为“雪花”;
6. 再另烧一炒锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入火鸡肉片,炒熟后倒入漏勺滤尽油;
7. 最后,在原锅中留少许油,煸炒冬笋,烹入姜汁、料酒,并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。

雪花火鸡片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:葱爆火鸡片的做法
下一道菜:麻辣鹌鹑的做法

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