您的位置:利发国际欧洲厅客户端 > 菜谱 > 闽菜 > 福建七星鱼丸汤的做法

福建七星鱼丸汤的做法详细介绍

更新于:2018-05-01
分享福建七星鱼丸汤的做法,让更多人知道

福建七星鱼丸汤的简介及特色

汤清如镜,鱼丸洁白。

分类标签

  1. 闽菜分类
  2. 结核病食谱分类
  3. 补虚养身食谱分类
  4. 老人食谱分类
  5. 明目食谱分类
  6. 咸鲜味 菜品口味
  7. 主要工艺

食材明细

  1. 海鳗600克
  2. 猪肋条肉(五花肉)600克
  3. 虾仁30克
  4. 淀粉(蚕豆)30克
  5. 香油10克
  6. 10克
  7. 胡椒粉2克
  8. 味精3克
  9. 芥末5克

福建七星鱼丸汤的做法详细步骤

1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3. 鲜虾仁洗净制泥;
4. 五花猪肉剁成茸;
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸;
6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

福建七星鱼丸汤的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:爆糟肉的做法
下一道菜:红煨猪排的做法

欢迎分享您做福建七星鱼丸汤的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...

利发国际欧洲厅客户端

百度360搜索搜狗搜索