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上海一锅鲜的做法详细介绍

上海一锅鲜的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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分类标签
  1. 沪菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 美味粥汤分类
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间
  6. 高级制作难度
食材明细
  1. 肥瘦肉适量
  2. 马蹄适量
  3. 鸡蛋适量
  4. 油面筋球适量
  5. 冬瓜适量
  6. 豆腐百叶结适量
  7. 胡萝卜适量
  8. 扁尖笋适量
  9. 金华火腿适量
  10. 葱花适量
  11. 姜末适量
  12. 蚝油适量
  13. 适量
  14. 适量
  15. 料酒适量
  16. 黑胡椒粒适量
  17. 高汤(水)适量

上海一锅鲜的做法详细步骤

第1步
肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;
用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
步骤图:肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料步骤图:用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅
第2步
冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;
将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
步骤图:冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗步骤图:将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐
第3步
将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可
步骤图:将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45

上海一锅鲜的做法小贴士

1.肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;
2.油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;
3.金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;
4.选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;
5.蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。
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