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经典川菜辣子鸡的做法详细介绍

经典川菜辣子鸡的菜谱图片
更新于:2018-02-13
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  1. 川菜分类
  2. 利发国际欧洲厅客户端谱分类
  3. 年夜饭分类
  4. 辣味 菜品口味
  5. 主要工艺
  6. 10-30分钟所需时间
  7. 普通制作难度
食材明细
  1. 鸡翅根适量
  2. 干辣椒适量
  3. 花椒适量
  4. 姜片适量
  5. 葱段适量
  6. 蒜片适量
  7. 料酒适量
  8. 白糖适量
  9. 适量
  10. 味精适量

经典川菜辣子鸡的做法详细步骤

第1步
将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
步骤图:将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟。步骤图:干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,
第2步
炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油锅中
炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
步骤图:炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入步骤图:炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
第3步
锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
步骤图:锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
第4步
油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
步骤图:油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒

经典川菜辣子鸡的做法小贴士

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多,做好的成品,一眼望去几乎都是辣椒,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟,外面炸脆了, 里面还很嫩
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