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自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤

自制冬蓉咸蛋黄月饼的菜谱图片
更新于:2018-09-28
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  1. 美味糕点分类
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  3. 咸味 菜品口味
  4. 主要工艺
  5. 1小时以上所需时间

食材明细

  1. 饼皮:适量
  2. 面粉200克
  3. 自制转化糖浆140克
  4. 花生油50克
  5. 枧水4克
  6. 馅料:适量
  7. 冬蓉500克
  8. 咸蛋黄10个
  9. 装饰:适量
  10. 生鸡蛋黄1/3个
  11. 2匙

自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法详细步骤

第1步
转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状;
加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时;
步骤图:转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状;步骤图:加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时;
第2步
蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可;
50克的模具,采用皮馅比为4:6的比例即皮为20克,馅总重30克,把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜;
步骤图:蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油步骤图:50克的模具,采用皮馅比为4:6的比例即皮为20克
第3步
抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个,我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅,所以把冬蓉分成10个16克,10个30克,全部揉圆;
先包冬蓉蛋黄馅芯,取一个冬蓉团轻轻抻开,中间薄边沿厚;
步骤图:抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个,我这是做10步骤图:先包冬蓉蛋黄馅芯,取一个冬蓉团轻轻抻开,中间薄边沿
第4步
包入一个蛋黄,用虎口收紧;
包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄;
步骤图:包入一个蛋黄,用虎口收紧;步骤图:包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄;
第5步
全部包完馅芯后,取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开,包入一颗冬蓉蛋黄馅芯,同样用虎口法收紧;
揉光滑收口朝下码放,一直保持盖着保鲜膜;
步骤图:全部包完馅芯后,取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开,包步骤图:揉光滑收口朝下码放,一直保持盖着保鲜膜;
第6步
全部做完后,给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉;
取一个饼稍搓长一点,把光滑面朝下塞进去,并用两只大拇指按压填满填平;
步骤图:全部做完后,给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉;步骤图:取一个饼稍搓长一点,把光滑面朝下塞进去,并用两只大
第7步
直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰,再脱模;
全部印好码好,中间留一点点空隙;
步骤图:直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰,再脱模;步骤图:全部印好码好,中间留一点点空隙;
第8步
烤箱200度预热,进炉前喷点水保持表面湿润;
烤5分钟定型后,取出烤盘,生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层,比刷面包要薄,回炉烤15分钟后,升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
步骤图:烤箱200度预热,进炉前喷点水保持表面湿润;步骤图:烤5分钟定型后,取出烤盘,生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄
第9步
出炉了
切开开吃
步骤图:出炉了步骤图:切开开吃

自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法小贴士

1、印花时,一定要用大拇指把底部填平,这直接关系到印出来的饼是否平整;
2、直接印在烤盘合适的位置,以免移动破坏形状,28*28的盘,放20个完全无压力,间隙即使小,由于油多烤时膨胀也不会粘连;
3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了,保质期约5天,放冰箱会变硬哦。

自制冬蓉咸蛋黄月饼的营养分析

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