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白切猪肚的做法步骤

白切猪肚的菜谱图片
更新于:2018-07-06
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白切猪肚的简介及特色

肚质鲜嫩、无异味。

分类标签

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食材明细

  1. 香菜 10克
  2. 黄酒 10克
  3. 香葱 10克
  4. 生姜 10克
  5. 酱油 25克
  6. 麻油 5克
  7. 明矾 5克
  8. 米醋 10克

白切猪肚的做法详细步骤

【制作过程】
 
① 将猪肚内壁向外翻出,用清水洗净内壁的污物,剪去肥油,而后把猪肚内壁翻到里面,用明矾和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸,把猪肚投入锅内川水,然后捞出,用刀刮去白衣,再放入明矾和米醋擦透,放在清水中洗净。

② 把铁锅放在炉灶上,倒入清水烧沸,放入猪肚烧滚,加入黄酒、生姜、香葱继续烧,直到猪肚八成烂时取出,用刀沿猪肚长的方向剖开,平摊在盆子里并在其上面用重物压住,使猪肚平整,待其自然冷却。

③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块,另料衬底。左右二侧再盖上扇面,最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。(另带酱麻油1小碟)

白切猪肚的营养分析

  1. 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功...
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