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文楼涨蛋的做法详细介绍

更新于:2018-02-11
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文楼涨蛋的简介及特色

金黄油润不结壳,膨松鲜嫩无糊斑,油而不腻。

分类标签

  1. 苏菜分类
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  5. 健脾开胃食谱分类
  6. 咸鲜味 菜品口味
  7. 生煎主要工艺

食材明细

  1. 鸡蛋400克
  2. 肥膘肉50克
  3. 虾籽5克
  4. 面包屑10克
  5. 猪油(炼制)50克
  6. 11克
  7. 味精1克
  8. 小葱3克

文楼涨蛋的做法详细步骤

1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分碗盛放,蛋清打成发蛋,蛋黄搅匀待用;
2. 猪肥膘肉先切成细丝,再切成小粒;
3. 面包粉用鸡清汤泡开;
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱(切末)、面包粉一齐放入盆内,投入虾籽,加入精盐、味精,拌匀成发蛋糊;
5. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油100 克,烧至四成热时,将蛋糊倒入锅中晃动、翻身;
6. 再放入熟猪油10 克,不断晃动炒锅,待蛋膨胀时,即高火盖上锅盖,焖约3 分钟左右,将余油滗出即成。

文楼涨蛋的做法小贴士

制作要诀:
文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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