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花椒盐水野鸭的做法详细介绍

更新于:2017-10-29
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花椒盐水野鸭的简介及特色

此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。

分类标签

  1. 浙菜分类
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食材明细

  1. 野鸭1500克
  2. 15克
  3. 椒盐60克
  4. 小葱3克
  5. 黄酒10克

花椒盐水野鸭的做法详细步骤

1. 将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子,挖去内脏,洗净;
2. 再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块;
6. 将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

花椒盐水野鸭的做法小贴士

制作要诀:
此菜花椒盐配方,用花椒250克、精盐500克一同下炒锅,在中火上炒至有香味时,出锅,凉透,压碎即成。
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