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炸鸡丝卷的做法详细介绍

更新于:2015-4-6 10:26:35
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炸鸡丝卷的简介及特色

成菜外皮色黄而脆香,馅心白中露红,味鲜美油润。
分类标签:徽菜
菜品口味主要工艺
食材明细
鸡胸脯肉150克猪网油100克
籼米粉(干、细)25克火腿25克
小麦面粉25克鸡蛋60克
鸡蛋清25克 
椒盐3克味精1克
江米酒25克小葱5克
猪油(炼制)50克3克
甜面酱20克 

炸鸡丝卷的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;
4. 猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10 克抹匀;
5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4 根,撒上面粉10 克;
6. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15 克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;
7. 锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;
8. 用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;
9. 上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。

炸鸡丝卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 切鸡丝要顺其纹路,因鸡脯肉细嫩易碎;
2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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上一道菜:梅花鱼茸汤的做法
下一道菜:烹松丝的做法

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