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炒四宝的做法详细介绍

更新于:2018-04-23
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炒四宝的简介及特色

选料精细,色泽鲜艳,内质脆嫩,味道鲜香。
菜系及功效:浙菜

炒四宝的制作食材:

脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。
火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1/4个,湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克(耗油60克),大葱白2克,精3克,味精2.5克,绍酒25克。

炒四宝的做法详细步骤

将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0.5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油,原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。
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上一道菜:金莲戏鱼的做法
下一道菜:首乌炖蛋的做法[图文]

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